奶油香精真空均質乳化機

所述粗(cu)奶油(you)是指實際脂(zhi)肪(fang)含量大于(yu)90%的天然粗(cu)制奶油(you)。

乳化機采用德國博格曼雙端(duan)面機械密封，在(zai)(zai)保證冷卻水(shui)的(de)前提下，可(ke)24小時連續(xu)運(yun)行。而(er)普通乳化機很難(nan)做(zuo)到連續(xu)長(chang)時間的(de)運(yun)行，并且普通乳化機不能承受(shou)高轉速的(de)運(yun)行。可(ke)以處理量(liang)大，運(yun)轉更(geng)平穩，**更(geng)方便,適合工業化在(zai)(zai)線連續(xu)生產，粒徑分(fen)(fen)布(bu)范圍窄，分(fen)(fen)散效果(guo)佳，*，物料****通過分(fen)(fen)散剪切。

一種所(suo)述(shu)奶(nai)味(wei)香精的制備方法，包括如(ru)下(xia)步驟

1. 乳化(hua)在粗奶油中，添加上述配比的PH值(zhi)為6. 6的磷(lin)酸鹽(yan)緩沖(chong)液(ye)(ye)、卵磷(lin)脂和海藻酸鈉，然后攪拌分散實(shi)現(xian)乳化(hua)，得(de)乳化(hua)液(ye)(ye)；

1. 酶(mei)(mei)解(jie)反(fan)(fan)應(ying)在步(bu)(bu)驟(1)的乳化(hua)液中(zhong)，加入(ru)上述配比的胃脂肪酶(mei)(mei)或胰脂肪酶(mei)(mei)，在 30-40°C下酶(mei)(mei)解(jie)反(fan)(fan)應(ying)0. 5-3小時，然后(hou)再加入(ru)微生物脂肪酶(mei)(mei)，在30-40°C下，繼續進一步(bu)(bu)酶(mei)(mei)解(jie)反(fan)(fan)應(ying)1-3小時，得奶油香精基(ji)料；

(3)香(xiang)氣修(xiu)飾在步(bu)驟(zou)( 得到的(de)(de)奶油(you)香(xiang)精基料中，添加上述(shu)配比的(de)(de)丁(ding)酸(suan)(suan)、乙(yi)酸(suan)(suan)、***、丁(ding)位癸內酯、香(xiang)蘭(lan)素和丁(ding)酸(suan)(suan)乙(yi)酯進行調香(xiang)，得到所(suo)述(shu)的(de)(de)奶味香(xiang)精。

制備方法(fa)中(zhong)步(bu)(bu)驟(zou)(zou)O)的(de)(de)酶解(jie)反(fan)應(ying)為(wei)在(zai)步(bu)(bu)驟(zou)(zou)(1)的(de)(de)乳(ru)化液中(zhong)，加入(ru)上述配比的(de)(de)胃脂肪酶或胰脂肪酶，在(zai)35-36°C下(xia)酶解(jie)反(fan)應(ying)1-2小時(shi)，然后加入(ru)微生物脂肪酶， 在(zai)36-40°C下(xia)，繼續進(jin)一(yi)步(bu)(bu)酶解(jie)反(fan)應(ying)2-3小時(shi)，得奶(nai)(nai)油(you)香(xiang)(xiang)精基(ji)料(liao)。進(jin)行步(bu)(bu)驟(zou)(zou)( 進(jin)行香(xiang)(xiang)氣修(xiu)飾的(de)(de)奶(nai)(nai)油(you)香(xiang)(xiang)精基(ji)料(liao)，它包含在(zai)步(bu)(bu)驟(zou)(zou)( 經過兩次酶解(jie)后的(de)(de)水(shui)解(jie)產物中(zhong)，所(suo)述水(shui)解(jie)產物可能包含大量的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)，也可能僅含有微量水(shui)分(fen)(fen)。對(dui)于只含微量水(shui)分(fen)(fen)的(de)(de)，水(shui)解(jie)產物即為(wei)奶(nai)(nai)油(you)香(xiang)(xiang)精基(ji)料(liao)；對(dui)于含有大量的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)，還必(bi)須進(jin)行油(you)水(shui)相分(fen)(fen)離(li)回(hui)收(shou)， 收(shou)集的(de)(de)油(you)相即為(wei)奶(nai)(nai)油(you)香(xiang)(xiang)精基(ji)料(liao)。油(you)水(shui)相分(fen)(fen)離(li)回(hui)收(shou)為(wei)常規方法(fa)，可以采用(yong)諸如(ru)自然分(fen)(fen)層(ceng)、離(li)心分(fen)(fen)離(li)或者減(jian)壓蒸發濃縮(suo)的(de)(de)方法(fa)回(hui)收(shou)獲得油(you)相。由于不同的(de)(de)酶具(ju)有不同的(de)(de)專一(yi)性，選擇合適(shi)的(de)(de)酶源，通過它們的(de)(de)作用(yong)使(shi)奶(nai)(nai)油(you)中(zhong)甘油(you)三酯水(shui)解(jie)出(chu)奶(nai)(nai)香(xiang)(xiang)所(suo)需的(de)(de)脂肪酸(飽和與不飽和的(de)(de))、甘油(you)二酯、甘油(you)單酯、酮酸和羥酸等風味成分(fen)(fen)顯(xian)得至關重要。

三(san)級高剪(jian)切(qie)分(fen)散(san)(san)機器，主要用于微(wei)乳液(ye)(ye)(ye)及超細懸乳液(ye)(ye)(ye)的生(sheng)產(chan)。由于工作腔體內(nei)三(san)組分(fen)散(san)(san)頭（定子+轉子）同(tong)(tong)時工作，乳液(ye)(ye)(ye)經過高剪(jian)切(qie)后，液(ye)(ye)(ye)滴更(geng)細膩，粒(li)徑(jing)分(fen)布更(geng)窄，因而生(sheng)成的混合(he)液(ye)(ye)(ye)穩定性更(geng)好。三(san)組分(fen)散(san)(san)頭均易于更(geng)換，適(shi)合(he)不同(tong)(tong)工藝應用。該(gai)系列中不同(tong)(tong)型號(hao)的機器都有相同(tong)(tong)的線速度和剪(jian)切(qie)率，非(fei)常易于擴大規(gui)模化生(sheng)產(chan)。也符(fu)合(he)CIP/SIP清潔標準，適(shi)合(he)食品及醫藥生(sheng)產(chan)。

高的轉(zhuan)速和剪(jian)(jian)切(qie)率對于獲得超細為懸浮乳液(ye)是重要(yao)的。根據(ju)一些行業特殊要(yao)求，其剪(jian)(jian)切(qie)速率可(ke)(ke)以超過(guo)15000rpm，轉(zhuan)子速度可(ke)(ke)以達(da)到(dao)44m/s。在該速度范圍內(nei)，由剪(jian)(jian)切(qie)力所造(zao)成(cheng)的湍(tuan)流結合專門研制(zhi)的電機可(ke)(ke)以使粒(li)徑范圍小到(dao)納米級。剪(jian)(jian)切(qie)力更(geng)(geng)強，乳液(ye)的粒(li)徑分布更(geng)(geng)窄。

以(yi)下為型(xing)號表供參考：

奶油香精真空均質乳化機